Фото: из архива семьи ЗАВЬЯЛОВЫХ.
В Смоленской области широко известны сыры, которые производят выпускники «Школы фермера» Алексей и Марина Завьяловы – основатели сыроварни «Сырная тарелка». Ранее мы уже рассказывали о том, что в производство сыров вовлечена вся семья Завьяловых: глава семьи – Алексей, жена Марина и трое детей: Вероника, Ирина и Всеволод. Сегодня хотим открыть еще одну маленькую тайну о том, кто же еще способствует тому, что продукция сыроварни «Сырная тарелка» известна большому количеству смолян.
Марина ЗАВЬЯЛОВА. Фото: из архива семьи ЗАВЬЯЛОВЫХ.
Речь о заквасочных культурах – концентрате микроорганизмов. Они есть в каждом сыре, но подбираются сыроварами для определенного сорта. В культурах могут быть молочнокислые бактерии или благородная плесень, и все выращиваются специально на производствах. Вот почему голубая плесень, к примеру, не «дикая». В отличие от давних собратьев, собранных со стенок пещер, она приручена и изучена.
Адексей ЗАВЬЯЛОВ. Фото: из архива семьи ЗАВЬЯЛОВЫХ.
- Что получает сыр благодаря заквасочным культурам? * глазки – это из-за газообразующих заквасок, * ароматы – сливочные, ореховые, фруктовые – в деле ароматообразующие закваски, * вкусы – разные оттенки сладости, пикантности, остринки, * текстуру – например, маслянистую, пластичную, кремовую. И, конечно, помощь в созревании! Так что вкусный сыр - работа маленьких культур и больших людей. Только все вместе.
Хотим отметить, что наши покупатели восхищаются идеальной консистенцией, вкусом и разнообразием продуктов нашей сыроварни.
Реклама. Рекламодатель: АО "Россельхозбанк". Токен: LjN8K5PuJ.